COMMENTAIRE DE RAËL :
Très impatient d’y goûter !
Des chercheurs japonais ont récemment utilisé avec succès des cellules souches isolées de bétail de la race Wagyu pour imprimer en 3D un substitut de viande soit un petit « steak » contenant des muscles, de la graisse et des vaisseaux sanguins disposés de façon similaire aux steaks traditionnels de Kobe. Their work therefore shows that it is possible to obtain all kinds of high quality meat by 3D printing and cell culture, and in a sustainable way.
Ce steak est célèbre dans le monde entier pour sa forte teneur en graisses intramusculaires appelées marbrures qui confèrent au bœuf ses riches saveurs et sa texture particulière. Ces marbrures donnent au bœuf sa riche saveur et sa texture particulière. Cependant, la méthode actuelle d’élevage des bovins est souvent considérée comme non durable en raison de sa contribution importante aux émissions de gaz à effet de serre.
Actuellement, les substituts de “viande de culture” disponibles sont constitués principalement de cellules de fibres musculaires mal organisées, qui ne parviennent pas à reproduire la structure complexe des véritables steaks de bœuf. C’est là qu’intervient l’équipe de chercheurs de l’université d’Osaka, dont les travaux ont été publiés dans la revue Nature Communications.
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