Une première mondiale : une côte de bœuf imprimée en 3D

La première côte de boeuf au monde sans abattage d’animaux a été produite par bio-impression 3D à l’aide de véritables cellules de vache.

L’entreprise israélienne Aleph Farms s’est associée à la faculté d’ingénierie biomédicale de l’institut technologique Technion-Israël pour produire une côte de boeuf cultivée en laboratoire et destinée à avoir les qualités, les textures et le goût d’une vraie pièce de viande sans tuer d’animal.

Cette côte de boeuf a été produite en utilisant la bio-impression 3D et de vraies cellules provenant d’une vache. Le processus de fabrication de la viande consiste à imprimer des cellules vivantes qui sont incubées pour croître, se différencier et interagir afin de produire la texture et les qualités d’un véritable morceau de boeuf.

Le processus est similaire à la vascularisation qui se produit naturellement dans les tissus. Il permet le passage des nutriments à travers des tissus plus épais, ce qui donne un steak dont la structure est similaire à celle d’un morceau de viande traditionnel avant et pendant la cuisson, selon Aleph Farms.

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